Proses roasting kopi adalah proses pemanggangan biji kopi mentah (green bean) untuk mengembangkan aroma, rasa, dan karakteristik unik yang terkandung di dalamnya. Biji kopi yang awalnya berwarna hijau akan berubah menjadi cokelat dengan berbagai tingkatan, tergantung pada suhu dan waktu pemanggangan yang digunakan. Proses ini melibatkan serangkaian perubahan fisik dan kimiawi di dalam biji kopi, termasuk hilangnya kelembaban, reaksi Maillard (pencoklatan non-enzimatik), karamelisasi gula, dan pembentukan berbagai senyawa aromatik. Tingkat roasting yang berbeda (light, medium, dark) akan menghasilkan profil rasa kopi yang berbeda pula, mulai dari rasa yang lebih asam dan fruity pada light roast hingga rasa pahit dan smoky pada dark roast. Roasting adalah tahap krusial yang sangat menentukan kualitas dan cita rasa akhir dari kopi yang akan diseduh.